Aujourd'hui, vous pouvez découvrir les spécialités sud-américaines sans quitter la France. Mais cet été, vous aurez peutêtre la chance de les déguster in situ, lors de vos vacances. Le continent se divise en quatre grandes zones gourmandes voir la carte ci-dessus. Alors, pour laquelle allez-vous craquer ?Au Venezuela, en Colombie, en Equateur, au Pérou et en Bolivie, il faut distinguer la gastronomie typique des côtes de celle de l'intérieur des terres et des montagnes, telle la cuisine andine. En bord de mer, le ceviche est roi au Pérou et ailleurs, les poissons et les fruits de mer sont marinés et servis très frais. En Colombie, on vous servira aussi le sancocho et l'ajiaco, deux soupes à base de poulet, de maïs, de banane plantain. Au Venezuela, ce sera l'arepa, pain de maïs garni ou Guyane, au Suriname et au Guyana ex-Guyane britannique, c'est la cuisine d'infuence créole qui domine. Au menu acras de morue, viandes et poissons boucanés fumés, colombo ragoût épicé ou encore bouillon d'awara fruit d'un palmier typique de la Guyane, dont la légende dit que celui qui y goûte reviendra forcément un jour au pays !Au Brésil, du fait des infuences portugaises, indigènes et africaines, les spécialités sont encore plus variées qu'ailleurs. La feijoada porc mijoté avec des haricots noirs reste le plat le plus populaire au centre du pays, tandis que vers Bahia, à l'est, c'est la moqueca de camarão crevettes sautées et mijotées dans du lait de coco, accompagnée de farofa farine de manioc sautée, qui remporte les suffrages. Très populaire également, le vatapa, mélange velouté de pain, de lait de coco, de crevettes et de poisson, est généralement accompagné de riz ou d'acarajés, beignets à la pâte de haricot. Tout un programme !Au Chili, en Argentine, au Paraguay et en Uruguay, on raffole de l'asado. Elevé au rang d'art, c'est la version locale de la grillade, grâce à laquelle on cuit de sublimes viandes de boeuf – certains de ces pays en sont de grands producteurs. Cette cuisson sur la braise peut durer plusieurs heures. Le plat est souvent accompagné d'une sauce chimichurri, à base d'huile d'olive, d'herbes, d'épices et de piments. Parmi les autres spécialités, on trouve les empanadas, chaussons fourrés au boeuf, au thon, au poulet, aux légumes, ou encore le dulce de leche, une confture de lait unanimement appréciée en Amérique du le ceviche de cabillaud de Juan Arbelaez