Préparation: Faire tremper la langue dans un grand saladier avec du vinaigre pendant 1 heure pour enlever toutes les impuretés. Ensuite mettre de l'eau jusqu'au trait dans le Cooking Chef et laisser bouillir pendant 15 minutes, Température 140° C, Mélange 3. Ajouter la langue de bœuf dans le Cooking Chef (sans accessoire) ; faire cuire 1re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinette Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteTon idée de légumes m'irait très bien à moi , et pas triste du tout de manger des légumes vapeur ...et en plus tu as une sauce mmmmhh! avec ta langue braisée !Et avec le reste du menu, c'est bien allez vous régaler !Bon week-end à toi aussi J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteencore merci Citronbleu!ce sera donc côtes de bettes poêlées elles sont super-charnues et tendres, un délice, carottes et romanesco vapeur en plus les couleurs iront bien ensemble! ;OEquilibré? oui, assez...même la mousse/crème au chocolat praliné au tofu soyeux est légère j'ai largement contrôlé en goûtant tout ce qui restait dans le blender et dans la poche à douille! ;O LOLbizzz J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou NadinetteOn arrive à quelle heure ? moi j'irais bien déguster tout ça. tout me va ! d'ailleurs j'aimerais me pencher sur la saveur du tofu soyeux bonne journée J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinettecoucou Nanievers 12h30/13h, ça ira et même pas besoin d'apporter ta chaise! ;ONous serons 4 et j'ai prévu le plat pour 15! Bon, il y en a aussi pour le congélo. Pour ce qui est du tofu soyeux, autant c'est dég.....e tout seul enfin, non, cela n'a pas de gout propre, autant c'est miraculeux associé à d'autres ingrédients sucrés ou salés genre chocolat, purée de noisettes, fruits.... ou jambon mixé, olives, thon, pois chiches....justement parce qu'il n'a pas de gout à lui, mais une texture qui remplace très bien le mascarpone ou le fromage blanc ou la mayonnaise et se marie à tout!Quand j'aurai un peu plus de temps je mettrai le résultat de mes expériences sur le je vais faire un peu de rangement et de ménage c'est zhom qui conduit l'aspirateur et il piaffe! ;Obizzz et bon dimanche à toute la Marmitenadinette J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCoucou Nadinette,Tu as prévu pour 15 ...alors j'arrive !bien envie de goûter la langue sauce cèpes , lardons, mirepoix ....miam !Et tes résultats d'expériences tofu soyeux m'intéressent vraiment....pour ma p'tite santé et si tu as des expériences de tofu de base...je prend aussi, car à part de le faire mariner pour qu'il ait du goût...Bon dimanche! J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteCitronbleu va passer par Menton et on arrive ! oui oui pour les résultats du tofu ça me convient si c'est neutre ça donne plus de possibilités je suis de plus en plus ennuyée par les laitages mais ce n'est que de l'intolérance fluctuente mais de toujours. bonne journée et pas d'excès de vitesse avec l'aspi. bises J'aime En réponse à nadinette re-bonjour la Marmiteavant tout, merci à Paul et Citronbleu qui ont déjà répondu dans "questions", mais comme je disais dans la discussion ouverte par Jane, je préfère les discussions aux questions, car ces dernières ont des limites à mon avis....Bon, j'en viens à mon problème je viens de cuisiner, pour demain, de la langue de veau braisée avec une sauce lardons, cèpes et mirepoix de carottes/céleri/oignon/ail/herbes fraîches mais je n'arrive pas à me décider pour les légumes d'accompagnement!Pas de gratins pas de dérivés du lait ni de féculents car il y a déjà un strudel à la Trévise en entrée avec de la pâte filo et des beignets de Carnaval vénitiens avec le café, sauf à la rigueur une petite pdt vapeur et....?J'aimerais des légumes simples, sans sauce, car il y en a déjà avec la acheté du chou romanesco, des côtes de bettes, des courgettes, des carottes...Zhom a dit "les pdt? bof...". Je verrais bien des côtes de bettes cuites et ensuite poêlées avec un peu d'ail, quelques fleurs de romanesco et des carottes, pour la couleur. Simplement vapeur pour ne pas mélanger trop de saveurs? Cela ne fait-il pas trop triste?En plus, après un après-midi hier et une matinée de popotages, j'ai un peu la flemme... ;O/Bon, je vais préparer quelques tartinades au tofu soyeux après 2 mois de rupture de stock, j'en trouve de nouveau! Youpi! pour l' d'avance et bon week-endnadinetteJe vous attends! ;OPour le tofu, j'ai mis le lien de la recette dans le menu du jour, mais j'en ai d'autres dans mes dossiers.....Nanie? depuis que j'ai éliminé tous les laitages, cela va beaucoup mieux plus de migraines quotidiennes, déjà! sauf quand je succombe à la tentation d'une bouchée de fromage... bizzz, je retourne à la cuisine! J'aime Saucepiquante pour accompagner une langue de boeuf. Ingrédients : - 2 échalottes émincées finement. - 5 c. à s. de vin blanc. - 4 c. à s. de vinaigre. - 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon) - 3 cornichons coupés en petits morceaux. Langue de boeuf sauce Tomate et cornichons Langue de boeuf sauce piquante tomates/cornichons. Liste des ingrédients Pour le bouillon de la langue 1 langue de bœuf Demi langue pour moi. 1 oignons. 1 blanc de poireau. 2 carottes. 3 clous de girofle. 1 bouquet garni Thym, laurier, persil. Poivre-Sel. Pour la sauce piquante tomates-cornichons 2 échalotes. 3 cs de vinaigre. 50 g de beurre. 3 cs de farine. 10 cornichons. 1 boite de concentré de tomate. Facultatif Une poignée de câpres. Préparation 30 min - Cuisson 3 h Préparation de la recette Quelques images des étapes de préparation et de cuisson de la langue de bœuf sauce tomate aux cornichons pour vous aider à la cuisiner. Faire dégorger la langue dans de l'eau et du vinaigre 2 h minimum puis rincez la. cuire la langue dans une grande marmite,avec 3 l d'eau, les carottes émincés, l'oignon piqué des 3 clous de girofle, le blanc de poireau, le poivre, le sel et le bouquet garni. Faire cuire la langue 2 h 30 à 3 h. Enlevez sa peau blanche. Émincez une bonne dizaine de cornichons. Faire revenir les échalotes dans du beurre puis ajouter le vinaigre + du poivre et faire réduire un peu puis réservez. Préparez un roux avec les 3 cs de farine et le beurre. Ajoutez 1 bon litre du bouillon de cuisson filtré et mélangez. Faire réduire le mélange jusqu'a la consistance souhaité. Rajouter du bouillon si la sauce est trop épaisse. Ajoutez la petite boite de concentré de tomate et mélangez encore. Ajoutez ensuite les cornichons émincés et le mélange échalotes vinaigre que vous avez réservez précédemment. Découpe de la langue de bœuf, il faut enlever sa peau pendant qu'elle est encore chaude, cela sera plus facile à faire. On incorpore les morceaux de langue dans la sauce tomate /cornichons et on fait réchauffer à petit feu 10 minutes. On surveille la cuisson pour que la langue n'attache pas au fond du récipient. On déguste immédiatement bien chaud la langue de bœuf et sa sauce tomate aux cornichons. Suggestion de présentation de la langue de bœuf sauce tomate avec des pommes de terre vapeur persillées en accompagnement. Astuce du Chef Enlevez la peau de la langue quand elle est encore chaude, cela sera plus facile. Accompagnement de la langue sauce tomate J'ai accompagné ma recette du jour de pommes de terre vapeur avec un beurre persillé. On peut aussi la déguster avec des pâtes ou du riz par exemple. Ne pas oublier du bon pain frais pour saucer cette délicieuse langue sauce tomate. Quelques mots sur la langue de bœuf sauce piquante à la tomate Je vous propose ce jour un classique de la gastronomie française, je parle de la réputée langue de bœuf sauce piquante à la sauce tomate et aux cornichons. Le piquant sera apporté par les cornichons et le vinaigre que contient sa recette. Ce plat traditionnel de grand-mère à l'ancienne plait en général à tous et sa préparation n'est pas très compliqué. Concernant les enfants, ils aiment pour la plupart la langue de bœuf sauce tomate mais il ne faudra pas leur montrer la langue avant sa découpe au risque qu'il refuse net de la déguster. Il y a différentes façon de cuisiner la langue de bœuf sauce piquante à la tomate notamment le fait d'ajouter du vin blanc ou pas comme ma recette du jour. Chacun fera donc selon son envie du moment. Ce plat goûteux est encore meilleur réchauffé car les saveurs auront bien eu le temps d'infuser. Gros plan sur la langue de boeuf et sa sauce piquante à la tomate et aux cornichons. 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Avecquels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord mets et vins du jour (08/07/2022) entre du Fromage de chèvre et un La Mancha Joven Rouge Plats Net Vins
La Sauce piquante est une réduction de vin blanc, vinaigre et échalotes, mouillée au fond brun lié, garnie d'une julienne de cornichons, persil et estragon hachés. Accompagne le porc grillé ou poché, la langue de boeuf et le boeuf poché et certains émincés. Recette de la Sauce piquante Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 69 g 69 kcal 1 g 4 g 3 g Progression Préparer les éléments Ciseler les échalotes. Tailler les cornichons en julienne, les blanchir s'ils sont très acides. Réaliser la réduction Dans une sauteuse, réduire au 3/4 le vin blanc, le vinaigre, les échalotes et le poivre mignonnette. Mouiller la sauce piquante Ajouter le fond brun lié tomaté. Cuire à frémissement pendant ~ 10 min. Terminer la sauce piquante Passer au chinois étamine. Ajouter la julienne de cornichons. Lier au beurre. Dresser Ajouter les herbes fraîchement hachées à l'envoi. Napper les pièces accompagnées ou dresser en saucière. Les quantités de vinaigre et de vin blanc de la réduction sont à ajuster en fonction du degré de piquant recherché. Augmenter les pesées pour une sauce piquante plus acidulée. Auguste Escoffier Sauce piquante Réduire de moitié 20 cl de vin blanc, 25 cl de vinaigre et 2 CS d’échalotes ciselées. Ajouter 50 cl de fond de veau lié. Cuire pendant 10 minutes en dépouillant. Compléter hors du feu avec CS de chaque cornichons, persil, estragon hachés. NOTA. — Est l'accompagnement de la viande de porc bouillie ou grillée, du boeuf bouilli, et de certains émincés. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.Ilvous faudra pour 4 personnes : - une langue de boeuf. - 8 carottes. - 1 poireau. - 1 boule de cèleri-rave (vous pouvez remplacer par des navets, ou mettre le deux) - thym, laurier. - sel, poivre. Pour la sauce piquante : - 1 boite de Cette recette extra vient d'être complètement rééditée par mes soins. Encore meilleure, et avec de nouvelles photos!La voilà! La fameuse langue de boeuf. Cet article ne s'adresse pas aux personnes sensibles ou aux victimes momentanées de gastro-entérite. Vous pouvez sauter les photos du début de la recette si vous les estimez un peu trop "hard". Et pourtant...La préparation de la langue de boeuf, c'est comme la vie pas toujours appétissante, mais après bien des efforts et beaucoup d'amour, le résultat final en vaut la peine. Et je vous promets que cette langue est la meilleure que j'aie mangée! Si tendre et si moelleuse. Quand je l'ai dégustée, j'ai oublié à quoi elle ressemblait au départ. Peu importe. Ce qui compte, c'est la beauté intérieure non? Et pour l'extérieur, la petite sauce aux câpres dont la recette a été volée au fameux restaurant de Crissier, donne toute la beauté nécessaire à ce plat!Cette langue est celle de mon mari façon de parler. C'est la première fois qu'il en cuisinait et, comme toujours, il a fait mouche! Il a réussi à me donner l'envie d'y regoûter, juste pour voir. Moi qui n'en avais pas mangé depuis 20 ans au moins... Avec tact et douceur, comme à son habitude, il m'a convaincue. Merci à lui pour tout ce qu'il m'apporte chaque jour, en cuisine ou ailleurs. Merci à lui de partager ma passion et de me permettre de la vivre. Merci à lui de me soutenir dans la réalisation de ce blog, que je peux alimenter en grande partie grâce à ce soutien justement, inconditionnel, objectif et enthousiaste. A deux, c'est tellement plus... vous donne la recette de la langue de mon mari, que j'espère, vous saurez apprécier autant que moi -Pour 6 personnesPréparation 1 heure + 3 au moins pour faire dégorger la langue ou la veilleCuisson 3 heures- 1 langue de boeuf fraîche de 1,5 kg- 2 oignons- 3 carottes- 3 tiges de céleri branche- 2 poireaux- 3 grosses gousses d'ail- 3 feuilles de laurier- une tombée de vinaigre- une poignée de gros sel- 3 branches de thym- 1 étoile de badiane anis étoilé- 2 clous de girofle- quelques grains de poivre noir de jamaïque ou poivre noir- un peu d'huile d'olive- 3 cubes de bouillon de boeuf- du selPour la sauce aux câpres- 50g de farine- 50g de beurre- 4 dl de crème entière- 2 jaunes d'oeufs bien frais- 180 g de câpres égouttées garder le vinaigre du bocal1 Rincer la langue de boeuf sous l'eau froide. La mettre dans un récipient et la couvrir d'eau froide avec une tombée de vinaigre et une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 3 heures. Ou toute une Préparer la garniture du bouillon Peler les carottes et les couper en gros morceaux, idem avec les poireaux, les oignons, le céleri branche, les gousses d'ail. Mettre dans un récipient, ajouter les feuilles de laurier, la badiane, les clous de girofle plantés dans un gros bout d'oignon, les grains de poivre noir et les branches de thym. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 3 Rincer la langue sous l'eau froide. La plonger dans une marmite d'eau. Porter à ébullition. Compter environ 5 minutes jusqu'à ce que se forme l'écume. 4 Jeter l'eau et rincer la langue encore une fois à l'eau froide. 5 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes. Poser la langue Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à couvert7 Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant dans une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. 8 La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter les deux jaunes d'oeufs dilué dans le 1 dl de crème restant dans la sauce bien chaude. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler!11 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du avec une Purée de pommes-de-terre "maison"DIVIN... 4 Dans une grande casserole, faire colorer les légumes à l'huile d'olive 5 minutes sur feu moyen. Poser la langue dessus. Recouvrir d'eau environ 4 litres. Ajouter les cubes de bouillons. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, laisser cuire 3 heures à Après 3 heures de cuisson, mettre 1 litre de bouillon dans une casserole en le filtrant à travers une petite passoire ou un chinois. Laisser les légumes dans la grande casserole. Sortir la langue, la laisser tiédir et la peler. Enlever à l'aide d'un petit couteau la peau "caoutchouc" ainsi que les bords irréguliers. La couper en tranches d'1/2 cm et remettre dans la grande casserole avec les légumes. Maintenir à couvert sur feu très doux. 6 Préparer la sauce aux câpres. Faire réduire de moitié le litre de bouillon que vous avez mis dans la petite casserole à gros bouillons durant environ 15 minutes pour en obtenir 5dl. Après réduction, mettre dans un récipient. 7 Dans la même casserole, préparer le beurre roux faire fondre à feu doux le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, bien mélanger au fouet une minute. Ajouter hors du feu les 5dl de bouillon et mélanger avec le fouet vivement. Remettre sur le feu et ajouter 3dl de crème toujours en mélangeant bien. Cuire ainsi 3 minutes sur feu doux après ébullition en fouettant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Mixer la sauce si nécessaire avec un plongeur, mais en principe elle sera parfaite et immaculée. Ajouter les câpres égouttées avec 3 càs du jus du bocal. Baisser sur feu très doux puis ajouter dans la sauce bien chaude les deux jaunes d'oeufs dilués dans le 1 dl de crème restant. Pas d'ébullition pour les jaunes, sinon ils vont cuire et coaguler! 8 Servir les tranches de langue recouvertes de sauce aux câpres et accompagnées de quelques légumes du bouillon. Servir avec une Purée de pommes-de-terre "maison" DIVIN... Sortezla langue de boeuf pour l’éplucher et coupez-la en tranches. 4 Dans une casserole, versez de l’eau de cuisson, le concentré de tomate, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et laissez frémir quelques minutes. 5 Servez la viande et ses légumes bien Langue de bœuf à la sauce piquante est la recette idéale pour un grand dîner. En tout cas, à Madagascar où la grande famille est la norme; Le choix de cet abat pas cher satisfait au goût de tous. Par ailleurs, la sauce piquante à la malgache est idéale pour l’accommoder. Parce que, cette dernière tempère la saveur un peu grasse de la langue de bœuf. La sauce piquante de la langue de bœuf sera garnie de tomates confites au four. Cela, pour un rendu plus qu’appétissant. Comme d’habitude, j’ai adapté la recette originale malgache à la façon occidentale pour une pure merveille en bouche. Cuisine d’inspiration Malgache et internationale Type de plat Plat Temps de préparation 5 heures de trempage Durée de cuisson 3 heures Niveau de difficulté Facile Quantité Pour 8 à 10 personnes Recette de la langue de bœuf à la sauce piquante La recette de la langue de bœuf se déroule en plusieurs étapes essentielles. Pour cela, suivre attentivement et respecter l’ordre de préparation comme ci-dessous. Mais avant tout, voici la liste des ingrédients Pour la cuisson de la langue ⦁ 1,200 kg de langue de bœuf ⦁ Bouquet garni Sarriette, feuilles de fenouil, feuilles de laurier et du thym ⦁ 1 gros oignon blanc ⦁ 6 clous de girofle de Madagascar ⦁ 2 carottes Pour les tomates au four ⦁ 500 grammes de tomates cerises ⦁ 3 grosses tomates rondes ⦁ 1 cuillerée à café d’ail moulu ⦁ De la fleur de sel ⦁ Du sucre ⦁ Des feuilles fraîches de thym ⦁ De l’huile d’olive Pour la sauce piquante à la malgache ⦁ 1 boîte de concentré de tomate ⦁ 1/4 cuillerée à café de piment de Cayenne moulu ⦁ 6 gousses de piment oiseau ou pili-pili ⦁ 2 échalotes ⦁ 1 poignée de feuilles de basilic et du thym ⦁ 2 gousses d’ail ⦁ 5 cl de vinaigre balsamique Préparation de la langue de bœuf à la sauce piquante Étape N° 1 Cuisson de la langue de bœuf ⦁ Dans une cuvette d’eau froide vinaigrée, faire tremper la langue de bœuf pendant 4 à 5 heures. ⦁ Ensuite, jeter l’eau de trempage et nettoyer l’abat à l’eau froide en brossant les parties pas assez blanchies. ⦁ Préparer un bouquet garni de votre sélection. Pour cela, je choisi quelques feuilles de laurier, des feuilles de fenouil, du thym et de la sarriette du jardin. ⦁ Peler l’oignon blanc puis y planter les 6 clous de girofle. Enfin, éplucher les carottes. ⦁ Dans une grande casserole, placer la langue nettoyée, le bouquet garni, les carottes et l’oignon au clous de girofle. ⦁ Pour terminer, recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Puis, réduire à feu doux et cuire à couvert pendant 3 heures. Pour le cas où vous utilisez une cocotte-minute, 1heure et ½ suffisent Lorsque correctement préparée, la langue de boeuf devient un met de choix. Cliquez sur l’image pour voir la recette en vidéo Étape N° 2 Tomates au four ⦁ Tout d’abord, préchauffer le four à 150° ⦁ Pendant ce temps, poser du papier de cuisson sur une plaque allant au four. ⦁ Disposer ensuite les tomates cerise entières puis, les grosses tomates coupées en deux. ⦁ Saupoudrer le tout d’ail moulu, de fleur de sel, de feuilles de thym fraîches et de sucre. ⦁ En dernier lieu, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger et étaler. ⦁ Mettre au four préchauffé à 150° pendant 1heure 30 minutes Rien de telles que des tomates confites au four pour sublimer la langue de boeuf Étape N° 3 Sauce piquante à la malgache ⦁ Commencer par émincer les feuilles de basilic puis, réserver. ⦁ Ensuite, délayer le concentré de tomates dans 2 louches du bouillon de langue de bœuf. ⦁ Après cela, ajouter à cette pâte la poudre de piment de Cayenne ainsi que les gousses de piment oiseau pili-pili ⦁ Peler et émincer les échalotes puis écraser grossièrement les gousses d’ail. ⦁ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes émincées et l’ail. Laisser suer. ⦁ Verser ensuite le mélange de concentré de tomates délayé au bouillon de langue de bœuf et piments. ⦁ Ajouter les feuilles de thym et basilic ciselées puis laisser frémir 2 minutes. ⦁ Terminer la sauce piquante à la malgache en versant le vinaigre balsamique. Remuer et c’est prêt. Il se trouve que pour gagner du temps, on peut aussi avoir directement recours à la sauce tomate maison. Pour cela, il suffit juste d’ajouter un peu plus de piment et le tour est joué. Étape N° 4 Épluchage de la langue de bœuf ⦁ Après 3 heures de cuisson, sortir la langue de bœuf du bouillon puis; Avec un couteau, pratiquer une incision sur toute la longueur. ⦁ Détacher ensuite la couche épaisse blanche de la langue de bœuf pendant que c’est chaud. Ainsi, elle s’enlèvera plus facilement. ⦁ Découper des tranches de 2 cm environ. Étape N° 5 Dressage du plat de langue de bœuf ⦁ Commencer par verser la sauce piquante à la malgache au fond d’un plat à service. ⦁ Y déposer les tranches de langue puis les tomates confites au four. ⦁ Pour terminer la présentation de la langue de bœuf à la sauce piquante, parsemer de feuilles fraîches de basilic. En accompagnement, je suggère du riz nature pour mieux apprécier les différentes saveurs épicées de la recette. Comme pour la rouelle de porc mijotée en cocotte, un accompagnement simple comme le riz nature suffit. Cela afin de ne pas corrompre la saveur intense de la recette. Les épices pour la langue de bœuf à la sauce piquante La langue de bœuf a un goût prononcé et, pour l’accommoder nous aurons plus recours aux aromates. C’est la raison pour laquelle le bouquet garni est de service. Ainsi, les feuilles de laurier, de thym, de persil, de basilic et de sarriette sont idéales pour parfaire le parfum de la recette. Avec ces 3 épices principales, la recette de langue de bœuf est assurée. Cliquez sur l’image pour en acheter En termes d’épices, les clous de girofle plantés dans l’oignon garantissent une légèreté supplémentaire à la viande. Mais pas que, puisque les effets bénéfiques des clous de girofles sur notre santé encouragent à en utiliser plus souvent. Quant au piquant du piment de Cayenne et le goût fruité des gousses de pili-pili ; Ils feront oublier définitivement le gras de l’abat et aiguiseront plus notre appétit. Car, contrairement à ce que l’on pense du piquant du piment, lorsque savamment dosé, il devient un atout. Au final, faire une recette de langue de bœuf et sa sauce piquante à la malgache est une idée géniale. Parce que c’est peu cher et fort appétissant. Voir la recette en vidéo ci-dessous
quel accompagnement avec langue de boeuf sauce piquante
